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零售业生鲜门店细节管理

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零售业生鲜门店细节管理授课老师

罗绍全

罗绍全企业团队建设和管理讲师

罗绍全老师   ——企业团队建设和管理专家Ø 曾任阿迪达斯品牌运营总监Ø 曾任沃尔玛区域鲜食运营经理Ø 曾任大连新马特百货旅顺分店总经理Ø 国家高级企业培训师Ø 大连培训师培训基地授课老师Ø 沃尔玛中国区域首部...[详细]

课程简介

【课程背景】

随着网络消费形式兴起和后疫情时代的来临,国内零售市场发生了巨大的变化,现在很多生鲜零售业面临着内外双重的压力。尤其是在店长级别的管理层,经常会出现在工作中,找不到工作重点,团队士气低落,销售业绩目标总是完不成,每天总有干不完的工作,身心疲惫,却找不到解决方法。对于上级管理层分派的任务不是拖延,就是干不好。

如何让门店管理者打造胜任力,为门店管理顺畅进行保驾护航,这都是当下企业要去解决的课题。

Ø 在企业使命面前,企业管理层如何能理顺好企业与员工目标间的关系,找到团队共同目标,带领员工朝正确方向前进?

Ø 面对零售管理中出现的各种纷繁复杂的工作,店长如何能有条理的管理好各项事务性工作?

Ø 面对零售业绩压力,店长如何能找到符合企业及门店特色的营销手段,实现业绩稳定发展?

这就是我们零售企业管理者目前最重要的课题,也是本课程的内容所在。

课程运用创新思维方式,结合中外传统的理论思想,并结合实战经验,将枯燥的理论讲解,演变为理论+实战+工具+演练等多维度课程。解决学员在学习过程中面临的“听不懂、想不到、做不了”的三大难题,使学员学之解惑,学之能用,彻底释放内心的潜能,使团队业绩 、得到全面提升。

【课程收益】

Ø 了解生鲜门店管理的核心内容

Ø 掌握生鲜管理的基本流程与关键点

Ø 掌握多维度门店管理的思路和方法

Ø 掌握促销计划的细节管理

Ø 掌握数据管理销售的方法

Ø 通过实际500强案例分享与分析,学员掌握门店管理的方法

【课程特色】实用,学之能用;清晰,内容严谨;投入,案例精彩

【课程对象】门店总经理和门店相关管理层

【课程时间】12小时

【课程大纲】


一、生鲜商品的管理关键点

(一)进货关就是一道“生死门”——严把验货关

1. 温度是生鲜商品的命脉

2. 包装上往往藏着不宜察觉的秘密

3. 品质就是商品的生命

4. 品种决定商品的价值

5. 数量就是战场上的“子弹”

6. 规格影响商品的价格

7. 案例:专业的收货既快还要好

(二)商品入库管理是影响商品品质的关键核心

1. 时间就是生命

2. 按照温度排序

3. 库内提前整理,

4. 入库原则:FIFO

5. 案例:错误入库导致的损失

(三)商品及时陈列与补货——让货变钱

1. 补货时间安排

2. 陈列操作流程

3. 商品陈列周期

(四)销售就是在合适的时机,将商品卖给,最需要的顾客

1. 讨论:做好销售的关键点有哪些?

2. 单品销售预估

3. TOP商品管理

4. 案例:看新商品不能用老眼光

 (五)商品损耗就是营销毛利的“魔咒”

1. 损耗管理是每小时都要进行

2. 看得见的恶损耗不可怕

3. 讨论:有哪些方法可以降低无形损耗?

4. 降低损耗的高招:

    第一招:关注商品生命周期—及时掌握市场信息

    第二招:提前出清比丢弃强

    第三招:计划准确是保障

    第四招:高损耗商品特殊管理

    第五招:卖不动,找原因,当天改

    第六招:养成每天要清后仓的习惯

    第七招:从丢弃里找原因

二、门店营销管理

(一)销售计划制定

1. 日常销售目标

2. 新商品预估

3. 节假日计划

4. 只有适合的才是最好的

5. 案例:一个错误地模仿导致巨大的损耗

(二)如何准确的订货

1. 订货不仅仅是定一点儿货

2. 订货前的准备工作

3. 订货中的工作

4. 订货后的工作

(三)促销是用20撬动80

1. 日常销售管理——平淡中有惊喜

2. 案例:由2—88—125万的故事

3. 节假日销售管理——决定全年销售走势

4. 案例故事:打破常规获得的销售暴增

(四)清仓是挽救销售的最后机会

1. 讨论:什么商品需要清仓?

2. 清仓时间选择

3. 清仓商品选择

4. 清仓时机选择

5. 清仓形式选择

(五)双曲线商品

1. 不要迷信高销售商品

2. 时刻心理有替补商品

3. 不能将商品做到谷底

4. 案例:谁来填丑柑留下的销售空洞?

三、门店人员管理

(一) 员工是否有清晰的工作清单

(二) 员工要有时刻服务顾客的意识

(三) 重要促销商品要有员工专管

(四) 员工要有主动积极的管理者思维

(五) 案例:员工的决策,决定了30%业绩的增长

四、门店的后仓管理

(一) 后仓管理是把“双刃剑”

(二) 日期与保鲜就是“生死线”

(三) 库存就是“定时炸弹”

(四) 陈列原则

1. 冷藏库陈列原则

2. 冷冻库陈列原则

3. 常温库陈列原则

五、生鲜商品陈列管理

(一) 陈列就是无声的促销

(二) 案例 :一个好的交叉陈列,挽回了一年的销售损失

(三) 试吃是提升新品销售的法宝

(四) 如何让促销位的销售最大化的四大妙招

六、生鲜商品毛利管理

(一)毛利是是什么?

1. 讨论:毛利的公式是什么?

2. 销售毛利—单个商品销售毛利的合计

3. 盘点毛利—销售期内含损耗的毛利

         (二)保证毛利的双轨

     (三)获得高毛利的秘诀

   秘诀一:设立最后期限

   秘诀二:在单价准线上找高毛利商品

   秘诀三:商圈中的新品,才能获得高毛利

   秘诀四:突破自己,寻找创新点

   秘诀五:给商品穿上外衣

   秘诀六:只要用心,老天都会帮你

   秘诀七:培训顾客认知,坚定顾客购买愿望

     七、营运中的风险管理

(一) 食品安全

(二) 人身安全

(三) 3.15

(四) 设备安全

(五) 案例故事:一起不该发生的安全事故

         (六)四项管理心得

     八、销售数据管理

 (一)讨论:数据对销售有哪些作用?

         (二)如何进行数据分析与整改

         (三)PDCA法则与COE

     九、门店客流管理

          (一)  掌控客流的关键点

           1. 吸引客流

           2. 留住顾客

          (二) 高标准的卖场陈列

           1. 通道与区域划分

           2. 促销位与特卖品

           3. 标价与标签

           4. 讨论:卖场还可以如何设计?

          (三) 顾客服务

           1. 人员服务

           2. 商品服务

           3. 服务设备

           4. 售后服务

           5、  案例:一次特殊的售后服务,带来的商机

        十、店长每日巡店清单

    (一)讨论:日常巡店清单关注点

                      节假日巡店清单关注点

          (二)课堂练习:结合课堂内容制作《日常巡店清单》


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