食品安全与卫生

目标

1.阐述食品安全的定义,并说明为什么在餐厅中非常重要

2.点出与食品安全直接相关的食品危害

3.说明怎样完成事故/调查报告,及如何接待卫生部门来访

4.从食品安全的角度,按照极敏感、敏感或低敏感的类别正确地给食品贴标签

5.举例说明控制以下各区域食品安全危险的方法:

接货

贮存

准备和处理

保存食品

为顾客提供食品

训练