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餐饮采购管理实务

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餐饮采购管理实务授课老师

孙铁鹰

孙铁鹰酒店餐饮核心盈利能力建设专家

中国首批500强讲师中国酒店管委会内训专家中国食文化研究会培训顾问天津狗不理酒店集团特聘顾问酒店餐饮核心盈利能力建设专家清华总裁班特约讲师、中华培训讲师网高级讲师;央视网知识经济栏目客座讲师;国际注册高级饭店业培训师;绿色饭协评委;高级职业经理人。[从业经历]:十一年酒店餐饮业企业高管工作经历,六年...[详细]

课程简介

【课程对象】

行政经理、行政主管、行政总厨、厨师长、采购经理、采购主管、采购员、财务经理、财务主管、仓库主管、仓管员、运营部门经理及主管

【授课方式】

实例列举、案例分析、小组讨论、故事游戏、互动分享、激励音乐

【课程特色】

实战:理论实践结合,实操案例+工具方法,实用技巧突出操作性强

易懂:专业的理论、深奥的道理寓于简单的描述,深入浅出

易用:强调解决实际问题,易于复制,学后即用,立竿见影

高质:课堂氛围松紧结合,生动活泼,充分激发学员学习兴趣

【课程收益】

掌握采购运作程序、采购质量和数量的控制方法;

掌握餐饮店原料物品验收管理的方法;

掌握原料物料用品的库存管理方法;

掌握采购过程中具体问题的解决方法。

【内容大纲】

第一单元 餐饮店原料物料用品的采购管理

一、如何制订餐饮店采购制度

² 餐饮店采购职能在餐饮店中的归属

² 餐饮店采购的目标与指导思想

² 餐饮店采购的运作程序

² 餐饮店对采购人员的要求

二、如何制定餐饮店采购目标

² 找到正确的商品

² 得到最好的价格

² 得到最佳的品质

² 找到最佳的供应商

² 在最适当的时间进货 

三、餐饮店采购的运作程序

四、餐饮店采购的8种方式

五、餐饮店如何进行采购控制

1、餐饮店如何进行采购对象的分类管理

2、餐饮店如何规定采购质量

3、餐饮店如何进行采购数量控制

4、餐饮店如何进行采购数量控制

² 日常采购法

² 长期订货法

² 定期订货法

² 永续盘存卡订货法

六、如何进行采购价格谈判与价格控制

第二单元 餐饮店原料物料用品的验收管理

一、建立合理的验收体系

² 称职的验收人员

² 实用的验收设备和器材

² 科学的验收程序和良好的验收习惯

² 经常的监督检查

二、确定科学的验收操作程序

² 验收程序的三个主要环节

² 验收程序的8个步骤

三、如何进行验收控制

² 明确验收体系的负责人

² 全方位、多角度地对验收工作进行检查和协助

² 做好验收环节的防盗控制

第三单元 餐饮店原料物料用品的库存管理

一、餐饮店原料物料用品贮藏管理

² 餐饮店原料物料用品储藏的目的

² 餐饮店原料物料用品对储存管理的总体要求

² 如何进行仓库的分类

二、餐饮店原料物料用品储存保管方法

² 餐饮店原料物料用品储存管理的一般过程

² 餐饮店原料物料用品储存的三个阶段

² 餐饮店原料物料用品入库验收

² 科学合理的存放方法

三、餐饮店原料物料用品发料管理

四、餐饮店原料物料用品库存控制

【备注】

本课纲内容将在课堂现场根据学员反馈信息对本主题课件内容作适当调整;

企业客户需提供多媒体培训设备:投影、音响、话筒、白板等;

本课程大纲为孙铁鹰老师知识著作产权,未经授权与许可,不得翻录转载。


 


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